米線小店21年逐碗人手烹調　老闆娘留守葵涌：把店當家庭經營

曾經在葵涌區讀書或上班的朋友，對於人稱「石蔭米線」的雲南小鍋米線絕對不陌生。雲南小鍋米線由1997年開始營業，21年來堅持米線逐碗人手烹調，每逢午飯時間大排長龍，周末更吸引外區食客冒名前往品嘗。小店日漸出名，「米線姨姨」黃承芳卻稱不會搬離葵涌區，全因與街坊的感情比金錢更寶貴。

堅持新鮮用料　湯底由凌晨3點開始熬製

雲南小鍋米線的湯底及小食都是全人手製，每日約賣300碗米線。老闆娘黃承芳現時不再全權掌控廚房，仍時常叮囑接手米線店的女兒及女婿只可賣新鮮貨。一碗米線看似普通，老闆娘認為湯底最重要。

每日要凌晨3至4點回店煮豬骨湯底，如果湯底賣完，當日就不會再賣米線！

▲ 這碗腩肉、雞絲及螺旋藻米線，背後有滿滿的心機。（沈佩珊攝）

小店最馳名的配菜是腩肉、雞絲及炸醬。腩肉塊塊都是手工切，務求客人不會吃到太多肥肉，雞絲亦不是平日的切條雞絲，是全人手撕開的雞絲，吃下去口感綿密，吸入湯汁後更好味。

一碗炸醬細細碗，其實背後好多功夫！要自己搞碎豬肉，再整乾同逼油。

▲ 有「石蔭米線」之稱的雲南小鍋米線是葵涌人的共同回憶。（徐穎彤攝）

小店日漸出名，背後卻度過不少艱辛。剛剛開業時，米線未像現時賣得成行成市，街坊慣常只吃牛腩麵、水餃麵等，甚至有老人家因吃不慣酸辣湯底而發脾氣，老闆娘直言「頭10年都是捱回來」。

以前為了節省成本，特意在荃灣買豬骨回來，又自己手磨豆漿幫補，現在回想都不知道為何撐得住！

她直言把米線店「當作家庭那樣經營」，她用心經營煮好每一碗米線，用味道鎖住熟客，慢慢與區內街坊建立深厚感情。

經營之道：把客人當成家人

米線逐碗人手烹製，熟客慢慢多了，老闆娘更會記住每位客人的口味，有熟客來光顧不用開口，她也記得對方愛吃哪種辣度，甚至會特意用清水煮米線給一位茹素的客人，他照樣吃了十幾年。

米線小店附近學校林立，每逢午飯有很多學生光顧。到訪當日，有學生叫老闆娘「米線姨姨」，可見她與學生的感情特別好，老闆娘也會為大食的學生免費加米線底。

學生來的時候，我怕他們不夠飽，會為他們煮多些米線，不是每個學生都有錢「加底」嘛！

最令老闆娘覺得安慰的是，有些學生考上大學後，會特意回來光顧並「報喜」，亦有客人已經搬走，過時過節亦會帶同小朋友及親手製造的年糕回來拜年。

▲ 每碗米線均是獨立烹調。（徐穎彤攝）

很多小店出名後便回向外發展，雲南小鍋米線所在位置交通不便，店面座位不多，老闆娘仍然堅持在石蔭營業，即使女兒和女婿接手後再開分店也選址在附近，全因珍惜與街坊的一份情。

即使在另一區可能可以賺更多錢，但始終對這裡最有感情，客人就像我的家人一樣，做生意最重要開心！與街坊感情上維繫了很久，覺得很多街坊等住食米線，不做就失去寄託，精神上也是。

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